Poznaj wędliny z naszej masarni
Małopolska to region o niezwykle bogatej kulturze kulinarnej, gdzie od pokoleń pielęgnuje się rzemiosło masarskie, oparte na szacunku do natury, lokalnych surowców i tradycyjnych receptur. To właśnie tutaj, w niewielkim zakładzie w Rajbrocie, powstają wędliny, pasztety, produkty garmażeryjne oraz dania gotowe pod marką Bacówka Towary Tradycyjne.
Nasze wyroby tworzymy w oparciu o wieloletnie doświadczenie. Wyroby tradycyjne jak Kiełbasa Swoja z Rajbrotu czy Szynka lipnicka powstają w oparciu o regionalne receptury oraz sprawdzone metody wytwarzania, które od dziesięcioleci pozostają niezmienne. Korzystamy z mięsa pochodzącego od lokalnych hodowców, a procesy peklowania, wędzenia i dojrzewania przebiegają w sposób tradycyjny, z użyciem naturalnych przypraw i dymu z drewna liściastego oraz owocowego.
Zapraszamy do sklepów Bacówka Towary Tradycyjne, gdzie czekają na Państwa wyjątkowe specjały Małopolski, w tym produkty tradycyjne, które są smacznym świadectwem regionalnego dziedzictwa kulinarnego.
Produkty wyróżnione znakiem Jakość Tradycja
Znak Jakość Tradycja to gwarancja autentyczności, wysokiej jakości oraz zgodności z tradycyjnymi metodami wytwarzania. Otrzymują go produkty, które wyróżniają się nie tylko smakiem, ale także historią i pochodzeniem.
Wyróżnione produkty Bacówki:
-
Kabanosy z dziczyzną
-
Kiełbasa krakowska w słoiku
Produkty tradycyjne wpisane na Listę Produktów Tradycyjnych Województwa Małopolskiego
Lista Produktów Tradycyjnych to prestiżowe wyróżnienie dla wyrobów o udokumentowanej historii i unikalnej metodzie produkcji, silnie związanych z regionem.
Na liście znalazły się:
-
Szynka lipnicka
-
Kiełbasa swoja z Rajbrotu
-
Kiełbasianka z Rajbrotu
-
Szołdra z Rajbrotu
Poznaj smaki Małopolski – tradycyjne wędliny dostępne w Bacówce
Kiełbasa krakowska w słoiku
Klasyczna kiełbasa krakowska to prawdziwy rarytas, ceniony za intensywny smak i charakterystyczny aromat. Zamknięcie jej w poręcznym słoiku to połączenie wygody z zachowaniem najwyższej jakości. Produkt ten został wyróżniony znakiem Jakość Tradycja, potwierdzającym jego wyjątkowość i zgodność z tradycyjną recepturą. To doskonała propozycja zarówno na co dzień, jak i na wyjątkowe okazje.
Dawniej naturalne metody konserwacji były jedynym sposobem przygotowania mięsa do długiego przechowywania. Dziś, dzięki Bacówce Towary Tradycyjne, każdy może skosztować tej wyjątkowej wędliny, będącej żywym świadectwem kulinarnej historii regionu.
Szołdra z Rajbrotu
Szołdra z Rajbrotu to soczysta, wieprzowa szynka wędzona dymem bukowo-olchowym. Rajbrot, położony w dolinie rzeki Uszwicy w powiecie bocheńskim, od lat słynie z hodowli trzody chlewnej i rzemieślniczej produkcji wędlin.
Mięso wykorzystywane do wyrobu szołdry pochodzi z lokalnych gospodarstw, a proces wytwarzania pozostaje niezmienny od kilkudziesięciu lat. Peklowanie odbywa się w tradycyjnej zalewie z dodatkiem pieprzu, ziela angielskiego, liścia laurowego oraz czosnku. Następnie szynka jest ręcznie formowana i sznurowana.
Kiełbasianka z Rajbrotu
Kiełbasianka z Rajbrotu to aromatyczny farsz z Kiełbasy swojej, zamknięty w poręcznym słoiku. Mięso wieprzowe z dodatkiem naturalnych przypraw, smarowna konsystencja i wygodna forma przechowywania sprawiają, że kiełbasianka cieszy się niesłabnącą popularnością. Tradycyjna obróbka termiczna farszu to metoda konserwacji znana od wieków – niegdyś słoje z mięsiwem stanowiły podstawę pożywienia podczas ciężkich prac polowych. Dziś pozwalają nam wrócić do smaków znanych naszym przodkom.
Kiełbasa swoja z Rajbrotu
Wędzona w dymie z drewna bukowego i jabłoni, zawieszona na leszczynowych laskach Kiełbasa swoja to prawdziwa perła wśród małopolskich wędlin. Przyprawiona czosnkiem, cebulą, majerankiem i pieprzem zachwyca głębią smaku i aromatu.
Historia tego wyrobu sięga XVII wieku, kiedy to na dworze Lubomirskich w pobliskim Wiśniczu wydano pierwszą polską książkę kucharską autorstwa Stanisława Czarneckiego. Opisane tam receptury kiełbas opierały się na lokalnych składnikach i są kultywowane do dziś.
Kiełbasa swoja wędzona jest około 4 godzin, aż do momentu charakterystycznego „skwierczenia”, a następnie studzona. Idealna ma barwę ciemnowiśniową, lekko pomarszczoną skórkę i niepowtarzalny aromat.
Szynka lipnicka
Szynka lipnicka to wyjątkowy wyrób o bogatym aromacie wędzonego mięsa wieprzowego, z delikatną nutą soku jabłkowego dodawanego podczas peklowania. Charakteryzuje się naturalną strukturą mięśni, dzięki czemu subtelnie rozwarstwia się przy krojeniu.
Produkt powstaje w Rajbrocie, w gminie Lipnica Murowana – regionie otoczonym lasami i przyrodą. Receptura szynki została opracowana przez lokalną ludność i doskonalona przez dziesięciolecia. Jak podkreślają mieszkańcy: „Szynka lipnicka robiona była na lipnickiej ziemi, w soku z lipnickich jabłek, wodzie z lipnickich źródeł i na drzewie z okolicznych lasów.”
Proces produkcji obejmuje tradycyjne peklowanie w zalewie z przyprawami, czosnkiem i sokiem jabłkowym, wędzenie, parzenie oraz pieczenie. Szynka lipnicka od lat cieszy się zaufaniem kolejnych pokoleń i pozostaje symbolem małopolskiej tradycji kulinarnej.
Zajrzyj do Bacówki i zasmakuj w małopolskiej tradycji.
